गेहूँ कोसा आटा
ड्युरम गेहूँ, यस अनाजको कठोर संस्करण, एक भारी पिसो हाल्को आटा बनाउँछ जसले तथ्यत: पिस्ति छवि र सुनहरा रङ्ग दिन्छ। धेरै विराम र बेक प्रदर्शनमा उपयोग गरिन्छ, समोलिना चाहिँ बढी मात्रामा प्रोटीनमा भरपूर छ जसले रचना र फिटमा राम्रो परिणाम दिन्छ। तकनीकी दृष्टिबाट, समोला आटामा कम ग्लूटन मात्रा छ जसले केही ग्लूटन संवेदनशीलताहरू (जस्तै, नॉन-सिलियक ग्लूटन संवेदनशील व्यक्तिहरू) प्रति उपयुक्त छ, तर सिलियक रोगका लागि योग्य छैन। यो पानी ठूलो राख्ने गर्छ, जसले अन्तिम उत्पादमा मांसभरी छवि दिन्छ। गेहूँको समोलिना आटा इटलियन रसोइमा पनि धेरै प्रयोग गरिन्छ।