harina ng trigo semolina
Trigo durum, ang mas hard na bersyon ng grain na ito, gumagawa ng malamig na harina na may trademark na lasang niyog at kulay ginto. Pinakamahalaga sa paggamit sa pasta at baked goods, ang semolina ay mabuti sa protein na nagpapakita ng mabuting anyo at elasticidad. Mula sa teknolohikal na punto ng pananaw, ang harina ng semola ay may mababang-gluten content na kaya para sa ilang sensitibong sakit sa gluten (hal., mga tao na may non-celiac gluten sensitivity), ngunit hindi paborito para sa mga coeliacs. Ito'y nakakahawak sa moisture, nagreresulta ng isang meaty texture sa tapos na produkto. Ang harina ng trigo semolina ay dinadaglat gamitin sa Italian cuisine.