tepung semolina gandum
Gandum Durum, versi keras bijirin ini, mencipta tepung dengan penyangkalan kasar yang mempunyai rasa kenanga tanda dagangan dan warna emas. Paling biasa digunakan dalam pasta dan hasil bakery, semolina sangat tinggi protein yang menghasilkan struktur dan kekenyalan yang baik. Dari segi teknologi, tepung semola mempunyai kandungan gluten rendah yang sesuai untuk sesetengah sensitiviti gluten (contohnya, orang-orang dengan sensitiviti gluten bukan seliac), tetapi tidak sesuai untuk penderita seliac. Ia dapat menahan kelembapan, menghasilkan tekstur daging pada produk akhir. Tepung semolina gandum juga meluas digunakan dalam masakan Itali.