tepung semolina gandum
Gandum Durum, versi keras dari biji ini, menghasilkan tepung dengan tekstur kasar yang memiliki rasa kacang khas dan warna keemasan. Paling sering digunakan dalam pasta dan produk panggang, semolina sangat tinggi protein sehingga menghasilkan struktur dan elastisitas yang baik. Dari sudut pandang teknologi, tepung semola memiliki kandungan gluten rendah yang cocok untuk beberapa sensitivitas gluten (misalnya, orang dengan sensitivitas gluten non-selium), tetapi tidak cocok untuk penderita celiac. Tepung ini dapat menahan kelembapan, menghasilkan tekstur berdaging pada produk akhir. Tepung semolina gandum juga banyak digunakan dalam masakan Italia.