farine de semoule de blé
Le blé dur, la version dure de ce grain, produit une farine moulue grossièrement avec un goût caractéristique de noisette et une couleur dorée. Le plus souvent utilisée dans les pâtes et les produits de boulangerie, la semoule est très riche en protéines, produisant une bonne structure et élasticité. D'un point de vue technologique, la farine de semoule a un faible taux de gluten, adaptée à certaines sensibilités au gluten (c'est-à-dire, les personnes ayant une sensibilité au gluten non-cœliaque), mais inadaptée pour les cœliaques. Elle retient l'humidité, ce qui donne une texture charnue au produit fini. La farine de semoule de blé est également largement utilisée dans la cuisine italienne.