tarwebloem semolina
Durumkoring, die harde weergawe van hierdie korrel, skep 'n grof gemalmeel met kenmerkende notige smaak en goue kleur. Meestal gebruik in pasta en gebak, is semolina baie hoog in proteïene wat goeie struktuur en elastisiteit produseer. Vanaf 'n tegnologiese punt van sig, het semola meel lae-gluteeninhoud wat geskik is vir sekere gluteenverdraagsaamhede (bv., mense met nie-seliakiese gluteenverdraagsaamheid), maar ongeskik vir seliakpatiënte. Dit hou vocht in, wat lei tot 'n vleisagtige teksteur in die eindprodukt. Wheat semolina meel word ook wydverspreid in Italiaanse keuken gebruik.